04
発酵文化
発酵.LAB
自社培養の乳酸菌・酵母・麹を用いた長期発酵。乳酸発酵、アルコール発酵、酢酸発酵を別ロットで管理し、四十二種類の発酵ライブラリを構築。
¥4,800/LOT
ホーム / サービス
[サービス / 実験台サービス]
サービス
8.ラボ.サービス / 実験台サービス
ワンルーフに厨房、実験室、試食室 / 台所と実験室と試食室。chloroplasttung.comのサービスを八つのカテゴリーでご用意しています。すべてのサービスにテイスティングメモが付属します。
サービス.01
分子サラダ
モレキュラー / 分子サラダ
葉緑素を抽出したばかりのグリーンオイルと、マイクロハーブの球状化を組み合わせた前菜。酸味、甘味、温度差を一皿の中で再構成します。提供温度は四度、エネルギー価は一二〇kcal。
サービス.02
スース・ヴィード 構成
スース・ヴィード
真空低温調理の温度・時間・塩分濃度を成分設計の枠組みで構築し、再現性のある皿に仕上げます。chloroplasttung.comでは、十六種類のプログラムを用意しています。
サービス.03
葉緑素抽出
クロロ / 葉緑素
ほうれん草、バジル、パセリの三種類から抽出した純粋な葉緑素を、エキストラバージンオリーブオイルに乳化させた液体調味料。ご家庭での利用も可能です。
05
試食会
試食.LAB
十四席限定の実験テイスティング。chloroplasttung.comが毎週末に開催する、化学反応を皿で体験する会。所要時間九十分。
¥14,800/PAX
06
ワークショップ
ワークショップ.LAB
月二回の実験ワークショップ。少人数制。成分測定、球状化、発酵の三コースから選択できます。企業向け貸切も対応します。
¥12,000/PAX
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球状化
スフェリフィケーション
アルギン酸ナトリウムと乳酸カルシウムを用いた球状化技術。直径三ミリから十五ミリまでのサイズ調整が可能です。持ち込み食材でも対応します。
¥2,200/UNIT
08
カスタム
カスタム.LAB
持ち込み食材、コンセプト、リクエストに応じた完全カスタム。原材料費、人件費、ロット数により個別見積。事前面談が必須です。
個別見積/CUSTOM
スペシャル
企業向け貸切ワークショップ / 企業.LAB
コーポレート
六名から十二名までの企業向け特別プログラム。所要時間三時間で、¥12,000から¥28,000（税別）。アレルギーや食材制限は事前にお伺いします。