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チーム

マスター.01 池田 賢一
chloroplasttung.comの創設者。フランス・ノルマンディー、ル・テラブルで二年間、その後パリとバルセロナで修業。二〇一八年に帰国して実験室を設立。

マスター.02 佐藤 健一
分子ガストロノミー部門の責任者。サン・セバスティアンの三ツ星レストランで五年間勤務の後、渡仏して帰国。

マスター.03 鈴木 大輔
発酵技術のリード。東京農大で農学修士を取得後、発酵研究所に勤務。chloroplasttung.comの発酵ライブラリを構築。

マスター.04 高橋 真理
ペストリーと分子マーマレードの専門家。ル・コルドン・ブルー東京卒。三つのレシピ本でレシピ提供。

マスター.05 伊藤 修
低温調理の自動化システムを構築。工学修士。サーモサイクラーとpHメーターを連携させた独自システムを開発。

マスター.06 渡辺 美咲
分光学検査の責任者。理学修士。テイスティングメモに添付する吸光度データを毎ロット測定。

マスター.07 中村 浩
ペアリングドリンクのソムリエ。日本ソムリエ協会認定。ワイン、発酵茶、酢酸飲料のペアリングを担当。