ケース.01 / 墨田区 / 2024.03.12
ソースヴィ クロロフィル鮭
クロロフィル鮭
材料: 14 / 温度: 62°C / 時間: 4.5.H / 価格: ¥4,800
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[ケース / テイスティングケース]
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一二八皿の軌跡 / 一二八皿の先へ
二〇一八年三月の創業以来、chloroplasttung.comが手がけた一二八皿の中から、特に印象的な十一皿をケース集としてご紹介します。すべての皿には、テイスティングメモと分光データが添付されます。
ケース.02 / 墨田区 / 2024.04.02
発酵ニンニクのソースヴィ
発酵ニンニク
材料: 6 / 温度: 18°C / 時間: 72.H / 価格: ¥3,200
ケース.03 / 中央区 / 2024.05.18
ホウレンソウの球状化
ホウレンソウ球
材料: 9 / 温度: 22°C / 時間: 6.H / 価格: ¥2,800
ケース.04 / 江東区 / 2024.06.04
透明キュウリの皮
透明キュウリ
材料: 5 / 温度: 4°C / 時間: 3.H / 価格: ¥1,800
ケース.05 / 港区 / 2024.06.22
クロロフィルキャビア
葉緑素キャビア
材料: 11 / 温度: 24°C / 時間: 5.H / 価格: ¥5,200
ケース.06 / 渋谷区 / 2024.07.10
昆布デザート
昆布デザート
材料: 8 / 温度: 12°C / 時間: 8.H / 価格: ¥3,600
ケース.07 / 世田谷区 / 2024.08.01
骨髄フォーム
骨髄フォーム
材料: 12 / 温度: 64°C / 時間: 6.H / 価格: ¥6,800
ケース.08 / 鎌倉市 / 2024.08.18
セージの葉の酸
セージ酸
材料: 7 / 温度: 8°C / 時間: 24.H / 価格: ¥2,400
ケース.09 / 横浜市 / 2024.09.05
十四日間発酵白菜
14日白菜
材料: 4 / 温度: 16°C / 時間: 336.H / 価格: ¥8,800
ケース.10 / 川崎市 / 2024.10.12
分子マーマレード
分子マーマレード
材料: 10 / 温度: 20°C / 時間: 4.H / 価格: ¥2,200
ケース.11 / 東京都 / 2024.11.04
夜の十二品テイスティング
12品テイスティング
材料: 38 / 温度: 22-64°C / 時間: 6.H / 価格: ¥24,000